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Lmwbq'mwbgagliata (mwbwaggiadda) è una salsa a base d'aglio e acetocite-ref-1[1] utilizzata nella mwdarepubblica marinara di Genovacite-ref-2[2] e importata in altre zone del Mediterraneo, dalla Sardegna alla Sicilia. È denominata così anche una preparazione gastronomica tipica della cittadina di mweqBosa, in mwegprovincia di Oristano.

• Storia

• Preparazione

• Varianti

• Note

• Voci correlate

È una mwfgsalsa tradizionale molto utilizzata in passato soprattutto dai mwfwpescatori che necessitavano di conservare il mwgacibo molto a lungo anche per periodi di qualche giorno in quanto i moderni mwgqfrigoriferi per quel tempo erano decisamente un lusso.

L'agliata è un antico piatto di mwgwBosa, si prepara con dei pomodori secchi tagliati a pezzetti e soffritti con olio e aglio e prezzemolo tritato, con l'aggiunta di pomodori pelati, olio e aceto. La salsa dell'agliata va versata sul pesce (mwharazza, mwhqsugarello, mwhggattuccio, mwhwpolpo, ecc.) precedentemente fritto o bollito.

Oggi l'agliata è una ricetta caduta in disuso a causa dell'aroma forte e persistente dell'aglio, poco apprezzato dalle attuali tendenze di consumo.cite-ref-pi-3-0[3]

Si prepara utilizzando mwjwaglio trito in quantità abbondante che viene soffritto in mwkaolio di oliva con mwkqpomodori secchi facendo sfumare il tutto con abbondante mwkgaceto di mwkwvino. Con il composto così ottenuto venivano posti a marinare perlopiù mwlapesce, come mwlqrazza, mwlggattuccio, mwlwpolpi ma anche i tradizionali piedini di mwmaagnello.

Le pietanze così elaborate oltre a garantire un gusto deciso e stuzzicante si potevano conservare ben più a lungo lasciando inalterati, se non migliorati, freschezza e sapore.

Oggi si associa anche al fegato di manzo tagliato a striscioline e cotto in tegame, aggiungendo la salsa alla fine della cottura.

L'agliata verde è una ricetta del Piemonte a base di prezzemolo e ricotta locale.cite-ref-pi-3-1[3]

cite-note-11. ↑ mwpwmwqamwqqDizionario di Italiano: il Sabatini Coletti, su mwqgdizionari.corriere.it.

cite-note-22. ↑ mwrgmwrwmwsaPesto Genovese: Emblema della Grande Cucina Italiana nel Mondo, su mwsqgvci.org.

cite-note-pi-33. ↑ mwtwmwuaLa grande cucina regionale - Piemonte, Il corriere della sera, 2005, p.mwuq 26.

• mwvgAioli

• mwwaGarum

• mwwgPesto alla genovese

• mwxaPesto alla trapanese

• mwxgSalsa Mornay

• mwyaSalsa di pesce

• mwygSardella